В холодное время года суп - настоящая "палочка-выручалочка". Тарелка горячего супа согреет с мороза и быстро вернет силы после утомительного рабочего дня. Правильно приготовленный, он сохраняет в себе максимум полезных веществ и практически не уступает свежему салату. Чем хороша жидкая пища? Она наполняет желудок, создавая приятное ощущение сытости и, в тоже время, не оставляет тяжести.
Растворенные в жидкой фазе супов пищевые вещества быстро и легко усваиваются. И наконец, супы весьма полезны для тех, кто стремится сохранить фигуру - за счет высокого содержания воды калорийность супов значительно ниже калорийности горячих блюд.
Все супы, существующие в мире, можно разделить на две основные группы: супы-пюре и прозрачные заправочные супы. В Европе отдают предпочтение нежным, кремообразным супам пюре, а в России традиционно предпочитают заправочные супы. При приготовлении супов любой консистенции можно дать волю воображению. Фантазируя, придерживайтесь лишь основных правил, которые позволяют сохранить полезные свойства и яркий вкус компонентов. Вот несколько полезных советов для приготовления супов:
Режьте овощи для супа на примерно одинаковые кусочки, тогда они приготовятся одновременно;
Закладывайте компоненты в кипящую воду или бульон и варите суп на медленном огне при закрытой крышке. Это позволит снизить разрушение витаминов;
Солите суп в самом конце приготовления. Соль, добавленная в начале варки, увеличивает время приготовления;
Используйте, по возможности, свежие, а не замороженные овощи.
В приготовлении супов важную роль играют специи, пряности и ароматные травы. Они не только помогают создавать разнообразие, придавая совершенно разные вкусовые оттенки супам из одинаковых ингредиентов, но и улучшают их усвоение, стимулируя секрецию пищеварительных соков. Не забывайте и про вкусовые добавки. Это может быть тертый сыр, соленые сухарики, сливки, соевый соус и пр. В мировой кулинарии насчитывается более 3000 рецептов супов! Простое в приготовлении, сытное и полезное, это кушанье является важнейшей составляющей ежедневного рациона многих народов. В каждой стране существуют свои традиции в приготовлении супов: французы так и норовят добавить вино и сыр, итальянцы - макароны, немцы - шпик, а русские - крупу и картошку. Совершите небольшое "кулинарное путешествие" по странам, приготовив вкусные национальные супы по нашим рецептам. Все они включают вполне доступные продукты и готовятся очень быстро.
Минестроне (Италия)
Существуют десятки вариантов приготовления этого овощного супа, но мы остановились на самом доступном.
1морковка
1 средняя луковица
1 болгарский перец
1 средняя картофелина
1 маленький цуккини (или обычный кабачок)
100гр цветной капусты
1л овощного или говяжьего бульона
1 острый перец
1ч.л. паприки
2 зубчика чеснока
100 гр макарон
100мл томатной пасты или мякоть 2 помидоров без кожицы и семян
50гр натертого пармезана (или другого твердого сыра)
Соль, перец
Нарежьте все овощи кубиками, положите в кипящий бульон и варите на медленном огне. Через 5 минут всыпьте макароны и варите еще 3-5 минут. Разведите томатную пасту в небольшом количестве бульона и добавьте в суп. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец и варите еще 3-4 минуты. Перед окончанием варки посолите и поперчите по вкусу. При подаче посыпьте тертым пармезаном. Компоненты минестроне можно менять по собственному вкусу, но томатная паста или помидоры, макароны и сыр должны обязательно присутствовать.
Луковый суп (Франция)
Не пугайтесь названия! Даже если вы на дух не переносите лук, попробуйте этот удивительный суп - вкуса вареного лука вы даже и не почувствуете.
4 крупных луковицы
50гр сливочного масла
100 мл белого сухого вина
2 лавровых листа
3 гвоздики
Молотый перец
4 ломтика черствого хлеба
100 гр тертого сыра
Приготовление этого супа не обойдется без слез, но, поверьте, результат того стоит. Разрежьте очищенные луковицы на 4 части и нарежьте вдоль полосками по 3-4мм. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и пассируйте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Поперчите, влейте белое вино и баланшируйте до полного его испарения. Влейте горячий бульон, положите лавровый лист, гвоздику и варите на медленном огне около 20 мин. Посыпьте ломтик хлеба тертым сыром и поставьте на несколько минут в разогретую духовку, для того, чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой. Разлейте суп по тарелкам, а сверху положите поджаренный хлеб с сыром.
Овощной суп-карри (Индия)
Для этого индийского супа вы можете использовать любые овощи. Чем разнообразнее будет овощная смесь, тем оригинальнее получится вкус готового супа.
600гр различных овощей, нарезанных кубиками,
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. л. карри
1 лавровый лист
0.75 л овощного бульона
100гр жаренного арахиса или кешью
100 мл сливок
Пучок кинзы или петрушки
Растопите масло в катрюле, положите карри и лавровый лист, поджарьте пряности на среднем огне в течение 2-3 минут постоянно помешивая. Всыпьте нарезанные овощи и перемешайте несколько раз, чтобы овощи покрылись специями. Влейте бульон, убавьте огонь и варите под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими (15-20мин). Поперчите, посолите, вытащите лавровый лист и взбейте суп миксером (блендером), до получения однородной консистенции. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Сливки можно добавить уже в тарелки. Посыпьте измельченными орехами и украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
