Датская кухня близка к кухне Скандинавии и Северной Германии и традиционно является тяжелой, богатой калорийными продуктами, такими как жир, мясо, рыба и углеводы. Это обусловливается как сельскохозяйственным прошлым страны, так и ее географией с длинными холодными зимами. Датчане не только любят вкусно и много есть, но при этом и выпить. Качество еды обеспечивается прежде всего качеством приправ. Все, что выросло в море или на поле, - используется свежим или готовится, по мере возможности, способом, близким к натуральному.
В Дании тоже известен т.н. "шведский стол" с холодными закусками, только здесь он называется КОЛЬД-БРЕД. Гораздо более распространены бутерброды, по-датски СМЕРРЕБРЕД, которые являются своего рода национальным блюдом датчан. Каждая хозяйка с любовью занимается прямо-таки художественным оформлением ломтиков белого хлеба, на которых выстраивает всякие вкусные закуски, майонез и салаты. Эти маленькие художественные произведения предназначены для того, чтобы их тут же быстро съесть. Главным ингредиентом СМЕРРЕБРЕДА бывает рыба, жареное мясо, а также печень с луковичкой, яйца или сыр. Большинству работающих датчан один или два СМЕРРЕБРЕДА заменяют обед. За классическим обедом, особенно в ресторане с деловым партнером, СМЕРРЕБРЕД подается к охлажденной тминной водке в виде закуски. В Дании алкоголь дорог, но от этой бархатной водки, изобретенной в Ольборге, датчане не собираются отказываться. Обычно уже после двух рюмок водки все переходят на "ты".
На первое в Дании подают суп, чаще всего крепкий мясной бульон с мясными фрикадельками или манными галушками. Больше всего здесь любят заправлять суп рыбными фрикадельками ФИСКЕБОЛЛЕР, которые под соусом бешамель подаются и с картофелем. Фрикадельки и другие изделия из мясного фарша - самая любимая еда датчан. Из вторых блюд наиболее популярна жареная свинина с брюссельской капустой или с яблоками и черносливом. Не менее популярна и свиная печень с хрустящим жареным луком. Датские хозяйки гордятся и своими паштетами, которые готовят тоже преимущественно из свиной печени. Помимо свинины существует много блюд и из домашней птицы. В качестве гарнира к жареному мясу подают печеные фрукты, однако чаще всего гарниром служит капуста того или иного сорта. Гарнир из капусты бывает очень жирным и сладковатым. В датских горячих блюдах сахар употребляется очень часто, популярен также и слегка карамелизованый картофель.
На десерт в большинстве случаев подают кисель или желе со сливками - РЕДГРЕД МЕД ФЛЕДЕ, что особенно вкусно со свежими сезонными фруктами, прежде всего со смородиной, клубникой и черешней. Но теперь, благодаря новейшим методам консервирования, этот десерт с тем же качеством можно готовить круглый год.
Датчане любят полакомиться своеобразным красным пудингом БОНДЕПИГЕ МЕД СЛЕР (переводится как "барышня-крестьянка под вуалью") и разного рода выпечкой. Мировую известность получило копенгагенске дрожжевое слоеное тесто. Из него пекут ВИНЕР БРЕД, который подается в виде пирожного не только к послеполуденному кофе, но и поздно вечером, когда датчане перед сном еще позволяют себе чашечку горячего крепкого кофе.
Вкусно покушать любит и торгаш рыночный, особенно после трудового дня.
|
