Все под рукой. На кухне, где будет работать профессионал, все должно быть продумано. Предметы, которые используются чаще всего, должны находиться на расстоянии вытянутой руки: на рейлинге, в выдвижном ящике или на открытой полке. Стоит отметить, что на профессиональных кухнях практически никогда не бывает верхних массивных шкафов. Они не должны мешать. Утварь и продукты располагаются в нижних шкафах под столешницей или в высоких шкафах-колонах, стоящих в стороне от основной кухонной мебели.
ОстровИдеальный вариант. Островными элементами оборудуют практически все профессиональные кухни. За ними удобно готовить. Остров может выполнять роль рабочей поверхности, варочной панели и мойки одновременно. Подойти к такому острову можно с любой стороны. Вытяжка, как правило, устанавливается над островом. На ней располагаются предметы первой необходимости: шумовки, половники, лопатки и дуршлаги.
Рабочая поверхностьИз композита или нержавеющей стали. Обычно столешницы профессиональных кухонь делают только из самых гигиеничных и износостойких материалов. У дерева и натурального камня слишком пористая поверхность. Из-за этого они хорошо впитывают загрязнения. То же самое относится к ламинированным плитам. Лучшим вариантом является матовая нержавеющая сталь. Она служит десятилетиями и ее легко чистить. На ее поверхности царапины практически незаметны. Также подходит кварцевый композит, отличающийся плотностью и жаростойкостью.
МойкаНа профессиональных кухнях столешница и мойка выглядят как единое целое. У профессиональной мойки должно быть две или более чаши. Это позволяет совместить несколько процессов. Также у мойки должны быть «крылья» для продуктов и мокрой посуды. Ее дополняют различными аксессуарами, среди которых разделочные доски и коландеры. Как правило, разделочная доска помещается сверху на одну из чаш.
СмесительС душевой лейкой, выдвижной. Профессиональные кухни комплектуются соответствующим смесителем. Его отличительными признаками являются большая высота, необходимость превращаться в душ и возможность поворачивания к разным чашам. На его корпусе располагается рычаг, который используется для смены режимов. Из излива на 20-70 см выдвигается шланг.
Бытовая техникаМножество приспособлений и опций. Там, где готовит шеф-повар, нельзя ограничиться стандартным набором, состоящим из духовки, холодильника и плиты. В этом случае кухня оборудуется тепловым шкафом, в котором блюда могут всегда оставаться свежими. Они увлажняются и подогреваются. Также понадобится холодильник, оборудованный двумя компрессорами, и винный шкаф. Иногда используется сразу два приспособления – морозильник и холодильник. Это позволяет правильно хранить замороженные и охлажденные продукты.
Некоторые повара пользуются только традиционными газовыми плитами. Такие блюда, по мнению большинства поваров, самые вкусные. На некоторых кухнях есть сразу две варочных панели и два духовых шкафа. Обычно используется газовая и индукционная варочные панели. Профессиональная кухня не обойдется без посудомоечной машины и специальной вытяжки. Они должны иметь достаточно высокую мощность, чтобы справиться с большим объемом работы.
