Это восхитительное слово "Шампанское quot; воскрешает в памяти незабываемые воспоминания, которые во всем мире непременно связаны с праздником, весельем и радостью. Легенда гласит, что монах Дом Периньон впервые изобрел рецепт шампанского вина, но этому нет официальных или исторических свидетельств. Зато одно известно точно: в 17 веке, когда все вина во Франции перевозились и хранились в бочках, большое количество шампанских вин, приготовленных как и все другие ...взрывались во время доставки в весеннее время. Дом Периньон был владельцем винного склада в аббатстве Отвилье (которое находится на С-В Франции). Он сделал необычное открытие: брожение шампанских вин прекращается, как и всех других вин, спустя месяц после сбора урожая, и.....возобновляется следующей весной!
Шампанские вина имеют одну специфическую особенность: они хранят часть сахара в течение первой зимы. Позднее, Луи Пастер смог объяснить этот феномен: все дело в большом количестве содержания известняка в землях провинции Шампань. Дом Периньон решил хорошенько закупорить вино в бочках, чтобы оно сохраняло газ до возобновления брожения. Таким образом появилось первое шампанское. Бутылки для своего вина Дом Периньон производил сам, но разрешение на продажу этого вина было получено только в 1726 г., через 11 лет после его смерти. Прошло еще несколько лет, прежде, чем изобрели специальные бутылки, способные выдерживать давление газа и проволочную уздечку мюзле, которая надевается на пробку шампанского и фиксирует ее.
Современная технология изготовления шампанского существенно отличается от первоначальной. Она заключается в следующем:
- После первого брожения вино хранится в бочках или специальных резервуарах, затем, чтобы получить готовое вино, его сливают из разных резервуаров в один.
- Когда вино разливают в бутылки, добавляют немного сахара для того, чтобы сделать второе естественное брожение вина более сильным, и сохранить в бутылках образовавшийся газ.
- Бутылки следует хранить под уклоном таким образом, чтобы горлышко бутылки находилось ниже дна. Хранение длится в течение 1 - 5 лет и ежедневно необходимо поворачивать бутылки на четверть оборота, чтобы осадок подошел ближе к горлышку.
- Затем бутылки открывают и промывают, извлекают осадок, который скопился около горлышка. После этой процедуры вино закупоривают.
- На последнем этапе добавляется ликер, в зависимости от того, какой сорт шампанского должен получиться в результате:
* в шампанское брют (с указанием года) не добавляется ничего;
* в шампанское брют (без указания года) добавляется 0,5 % ликера;
* 2 % добавляется в сухое шампанское;
* 8% в полусухое шампанское;
* 10% в сладкое шампанское.
Белое вино изготавливается из винограда Черное Пино, это значит, что виноград после выжимки сразу изымается из сусла, во избежание окрашивания. Выжимка производится в 3 этапа: используется виноград только высшего качества и только первый и второй сбор. Затем, после первого брожения и перед помещением вина в бутылки, происходит смешение нескольких сортов вина.
Шампанское всегда должно подаваться охлажденным, но без льда. В идеале, перед подачей на стол бутылку шампанского нужно поместить на час в ведерко со льдом и охладить его до оптимальной температуры (около 7С). Горлышко бутылки не должно быть погружено в лед. Шампанское необходимо подавать в бокалах на ножке овальной формы, края которой сужаются к центру. Фужер с расширяющимися краями может испортить вкус хорошего шампанского и за несколько минут пустить насмарку годы кропотливой работы.
